Ingrediënten
4 eieren
250 g wortelen
sap en zeste van 1 citroen
200 g amandelpoeder
75 g bloem
1 zakje bakpoeder
175 g suiker
250 g boter
Optioneel: 3 el bloemsuiker + enkele druppels citroensap voor glazuur te maken
Verwarm de oven voor op 180°C.
Splits de eieren en klop het eiwit op.
Meng de boter, suiker en het eigeel met een mixer.
Voeg de amandelpoeder, de zeste, het bakpoeder en de bloem toe.
Rasp de wortelen en roer deze samen met het citroensap onder het mengsel.
Spatel de eiwitten erdoor en voeg in twee keer toe aan het deeg.
Bak 40 minuten en serveer.