Ingrediënten (voor 2personen)
200 gr risottorijst
Een klein doosje champignons
Een half glas witte wijn
Olijfolie
Peper en zout
1 ajuin
700 ml groentenbouillon
50 gr kaas (ik gebruik hier geraspte mozzarella)
klein zakje rucola
Stoof de gesnipperde ajuin in olijfolie tot hij glazig wordt.
Voeg er de rijst bij, roer regelmatig om.
Zodra de rijst "witter" wordt, mag je blussen met het halve glaasje wijn.
Laat inkoken.
Zodra de witte wijn ingekookt is, kan je beginnen met de bouillon schepje per schepje toe te voegen tot als de risotto gaar is.
Haal van het vuur en roer er de kaas door.
Dresseer met wat verse, knapperige veldsla en geniet.