Ingrediënten
1 bladerdeeg
1 pakje tofu (250g)
1 bundel groene asperges
1 courgette (in halve maantjes gesneden)
1 ui (gesnipperd)
1 doosje kerstomaten (250g) (gehalveerd)
Homemade pesto
3 el sojaroom
een handje geschaafde amandelen
Peper en zout naar smaak
Pesto
1 plantje verse basilicum (gewassen)
3 el pijnboompitten
2 grote tenen look
2 el citroensap
4 el edelgist
Zout en peper naar smaak
2 el olijfolie
3 el water
Verwarm de oven voor op 180°C.
Pers het vocht uit de tofu en doe hem samen met de pesto, sojaroom en kruiden samen in de hakmachine. Pulseer tot een smeuïge massa.
Blancheer de asperges (in kokend water) tot ze beetgaar zijn, giet ze af en snij ze in gelijke stukken.
Maak de andere groenten schoon en snij ze in de gewenste vorm. Bak de ui en courgette kort op.
Maak gaatjes in het bladerdeeg en schik dit dan in de quichevorm.
Meng de asperges en courgette onder het mengsel en verdeel dit op het deeg.
Schik er de kerstomaatjes over, strooi er wat amandelvlokken overheen en laat dit een kleine 20 minuutjes bakken (tot als de korst knapperig is).